Ботулизм, или Бомбы в банке

Любуясь стройными рядами закатанных банок, мы забываем о том, какую они могут таить опасность. Ботулизм- название этого заболевания наверняка знакомо каждому, но далеко не все знают, что делать, чтобы избежать столкновения с ним.

Для начала узнаем, как происходит заражение этим инфекционным заболеванием. Постоянное место пребывания палочки ботулизма - почва. Откуда микроб напрямую или через «посредников» попадает в пищевые продукты. Но никакой опасности палочка для человека не представляет, пока окружена воздухом. Один из сильнейших среди известных в природе ядов (смертность от ботулизма даже в США достигает 40 %) она вырабатывает лишь взаперти: в консервах, закатанной стеклянной банке или внутри колбасы (в переводе с немецкого, "ботулизм" - колбасный яд). По статистике в 95 процентах случаев причиной заражения являются грибные консервы. Но заболевание возникает и при употреблении овощных и мясных консервов домашнего приготовления. Палочка ботулизма размножается в больших кусках ветчины, сала, тушеного мяса, вяленой рыбы.

Бактерия выделяет яд и в соленой, и в сладкой среде, а вот на кислое ее не тянет. Добавив в домашние консервы уксус, вы увеличиваете свои шансы выжить. Если продукты вызывают опасения, то расправиться с токсином поможет термическая обработка: при кипячении яд разлагается через четверть часа. Важное дополнение: клостридия ботулизма и ее токсин не имеют ни вкуса, ни цвета, ни запаха. Помимо слабости, головной боли, головокружения, отравление токсином ботулизма имеет свои характерные признаки.

Как распознать первые признаки заболевания?

С момента употребления зараженной пищи до появления первых симптомов проходит 12- 24 часа. Чем короче промежуток, тем тяжелее отравление. В ранний период проявления ботулизма мало чем отличается от других кишечных инфекций: тошнота, частая рвота, боли в животе, жидкий стул. Температура при этом чаще всего остается нормальной. Казалось бы, обычное кишечное расстройство. Но нет, это далеко не так. Приблизительно через сутки появляются самые опасные симптомы ботулизма - признаки поражения нервной системы. Неожиданно ухудшается зрение, голос становится сиплым, речь при этом тихая, невнятная. Нередко возникает нарушение глотания, слабость мышц шеи и конечностей, изменение движений - человека шатает при ходьбе. Больной чувствует во рту резкую сухость.

Эти симптомы ботулизма не обязательно будут проявляться одновременно, но даже одного из них достаточно, чтобы заподозрить болезнь и немедленно вызвать врача! Следует сохранить остатки пищи, которая могла привести к отравлению: их анализ поможет быстрее поставить диагноз и начать лечение.

Что же получается? Нам придется отказаться от любимых всеми огурчиков и грибочков? Или, открывая банку, с ужасом думать: «Авось пронесет?» Конечно, нет!

Просто надо соблюдать правила приготовления домашних консервов, чтобы они не стали настоящим минным полем для нашего организма.

Правила просты:

• тщательно моем консервируемые продукты;
• консервируем мясо, рыбу, овощи, молочные продукты и грибы в герметически закупоренных банках только с кислотой;
• разрушаем токсины, прогревая перед употреблением вскрытые банки грибных и овощных консервов в кипящей воде в течение 30 минут;
• выбрасываем сразу подозрительные консервы, имеющие необычный запах, цвет или выделяющие газ.

А теперь можем смело говорить: «Приятного аппетита!»