В Челябинске зарегистрировано 80 случаев заболеваний сальмонеллезом. Причиной вспышки сальмонеллезной инфекции пострадавшие считают употребление пирожных с заварным кремом, приобретенных накануне в магазинах города.

Первые случаи заболевания были выявлены 16 января. На 19 число за помощью обратилось больше 30 граждан, к концу рабочего дня 20 января число заболевших достигло 70 человек. В связи с чем управление Роспотребнадзора по Челябинской области настоятельно порекомендовало горожанам воздержаться от покупки кондитерских изделий, произведенных индивидуальными предпринимателями, и начало повальные проверки производственной и торговой сети.

По информации пресс-службы регионального управления Роспотребнадзора, на сегодня проведена проверка работы 112 предприятий торговли и изготовителей кремовой продукции. Возбуждено 22 административных дела, в том числе четыре – в отношении производителей.

В числе 80 пострадавших 12 детей, у одного ребенка и 14 взрослых заболевание протекает в тяжелой форме.

Напомним, что наиболее чувствительны к сальмонеллам дети в первые месяцы жизни (особенно недоношенные), люди преклонного возраста. Высокая чувствительность детей раннего возраста к небольшим дозам возбудителя предопределяет возможность передачи его среди них не только пищевым, но и так называемым бытовым путём.

В последние годы отмечают значительный рост заболеваемости, связанной с распространением бактерий (S. enterica) через мясо птицы и яйца, а также продуктов, приготовленных из них.

Важно знать, что сальмонеллы длительно сохраняются во внешней среде: в воде до - 5 мес., в мясе - около 6 мес. (в тушках птиц более года), в молоке - до 20 дней, кефире - до 1 мес., в сливочном масле - до 4 мес., в сырах - до 1 года, в яичном порошке - от 3 до 9 мес., на яичной скорлупе - от 17 до 24 дней, в пиве - до 2 мес., в почве - до 18 мес. Экспериментально установлено, что при длительном (свыше месяца) хранении куриных яиц в холодильнике S. enterica может проникать внутрь яиц через неповреждённую скорлупу и размножаться в желтке. При 70 °С они погибают в течение 5-10 мин, в толще куска мяса выдерживают кипячение в течение некоторого времени, в процессе варки яиц сохраняют жизнеспособность в белке и желтке в течение 4 мин. В некоторых продуктах (молоко, мясные изделия) сальмонеллы способны не только сохраняться, но и размножаться, не изменяя внешнего вида и вкуса продуктов. Соление и копчение оказывают на них очень слабое влияние, а замораживание даже увеличивает сроки выживания микроорганизмов в продуктах питания.

По этой причине следует тщательно обрабатывать продукты и не употреблять готовые изделия в сомнительных неспециализированных учреждениях.