Хлебобулочные изделия собственного производства

(Оценка материала: 1 голос, среднее 5.00 из 5)

Без хлеба очень сложно представить себе нашу жизнь. Поэтому от качества этого продукта напрямую зависит здоровье и благополучие человека. Все хлебобулочные изделия изготавливаются компанией «Алвик» по традиционным рецептурам без применения консервантов и искусственных ароматизаторов. Поэтому они имеют тот особенный насыщенный хлебный дух, за который мы любим и ценим хлеб.

- Качество хлеба главным образом зависит от качества муки, - рассказывает технолог Щипунова Людмила Викторовна – для изготовления нашего хлеба мы используем муку собственного производства.

Из мукомольного цеха мы получаем муку высшего сорта, первого сорта, второго сорта и прекрасные пищевые очищенные отруби. Каждый продукт прошел все испытания на качество и получил знак госта.

Как видите, мы имеем возможность изготавливать разнообразную хлебобулочную продукцию. В настоящее время наша пекарня выпускает следующие сорта хлеба:

Хлеб 1 сорт
Хлеб «сельский»
Хлеб отрубной
Хлеб высший сорт
Сайка формовая высший сорт
Батон молочный отрубной
Батон нарезной
Калач «Челябинский»
Вензель сдобный
Булка с маком
Булочка дорожная

В ближайшее время будет разрабатываться хлеб с большим содержанием клетчатки, ржаные хлеба на натуральных заквасках с применением молочной сыворотки.

- Людмила Викторовна, сегодня челябинцы имеют широкий выбор хлебобулочных изделий. Чем ваш хлеб отличается от хлеба других производителей?

Все хлебобулочные изделия мы изготавливаем по традиционным рецептурам. Что это значит? Давайте вспомним, как выпекали хлеб в доброе советское время, тогда, как вы помните, не применялись ни консерванты, ни искусственные ароматизаторы и прочие улучшители вкуса. Все рецептуры были проверены временем. Вот и в нашей пекарне мы выпекаем хлеб по-старому. Вот почему он получается у нас по-настоящему полезным. Вы знаете, а я думаю, что со мной согласятся не только покупатели, но и врачи, что отказ от мудрых рецептов, переход на их дешевую имитацию обрекает людей на всяческие проблемы со здоровьем.

Давайте я поподробнее расскажу о том, как мы делаем полезный и вкусный хлеб.

I этап- просеивание муки. Наверное, хозяйки знают, как важен этот этап. Мука насыщается кислородом, благодаря чему хлеб при выпекании получается более пышным и пористым.

II этап – замешивание теста. Эта операция производится в тестомесильной машине. Основной целью замешивания теста является получение однородного во всей массе смеси (еще пока не теста) из соответствующих ингредиентов рецептуры хлеба.

III этап – выбраживание. Мы готовим тесто по старым технологиям, а это значит, что тесто готовится в два этапа с брожением. Во время естественного брожения хлеб и получается мелкопористым без всяких добавок. Он имеет тот особенный насыщенный хлебный дух, за который мы любим и ценим хлеб.

IVэтап - замес теста и формирования изделия. Каждая булочка формируется вручную и взвешивается на весах пекарем.

alt

V этап - расстойка (брожение, подъем). Хлеб помещается в расстойный шкаф, где при определенной температуре и влажности выстаивается тестовая заготовка. Именно от качества этого процесса зависит, какая корочка будет у хлеба при выпечке.

VI этап – выпекание в печи. Здесь я должна сказать о нашем оборудовании. Это современные умные машины. Пекарь задает определенные параметры и следит за процессом.

alt

VII этап – готовый хлеб выстаивается на деревянных лотках. Это момент, когда из печи достают хлеб, наш самый любимый. Что может быть приятнее, чем аромат теплого, свежего, румяного хлеба! Готовый хлеб можно легко удержать на ладони и даже не обжечься! Но хочу предупредить всех покупателей, горячий хлеб сразу есть нельзя! Дело в том, что влажность внутри горячего мякиша на 1% процент больше, чем влажность теста. Во время выстойки происходит перераспределение влаги от середины мякиша к коркам, и только после выстойки в течение 3-3 часов хлеб получается мягким, ароматным и полезным. Знаете, в советские времена, хлеб, прежде чем отправиться в магазин, выстаивался в течение 12 часов.

Когда хлеб выстоится, его упакуют и отправят покупателям. Спешите купить наш хлеб, ведь у него довольно небольшие сроки хранения.

Булочки – 16 часов
Хлеб пшеничный из муки первого сорта – 24 часа
Хлеб ржаной и более грубых помолов – 36 часов

Как вы помните, мы не добавляем консерванты, которые искусственно увеличивают сроки реализации, поэтому мы спешим доставить наш хлеб покупателям.

alt

И в заключение я бы хотела добавить, чтобы получился качественный хороший хлеб, безусловно, важно и качество зерна, муки, и соблюдение технологий, и оборудование, на котором он изготавливается, но не менее важно и то, кто его выращивает, печет, какой человек, с какими мыслями. Наш хлеб выпекают настоящие мастера своего дела, они очень давно работают в этой промышленности. Они преданы своему делу всей душой, и какие бы ни были трудности, не променяют свою профессию ни на какую другую. Поэтому я с уверенностью могу сказать, что хороший хлеб можно испечь только с добрыми мыслями и добрыми руками. title